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南雄的糍类小吃

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发表于 2017-2-12 19:36:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
家园宝贝
     南雄糍有十多种,是各个节令传统的食品和礼品。   油糍 以糯米粉、糖、食油为原料,比例为10:2:2,食糖熬熟后与糯米粉搓匀,每个做成球状或扁圆形,然后用食油炸熟,食时再蒸软,可贮藏二三个月而不变色不变味。
  黄年糍 又称粳米糍。冬至前后,将粳米置于灰水(过去用黄玉柴烧灰,现在多用草木灰)中浸两天,然后捞起蒸熟摊开晾凉,再次蒸熟,并趁热倒入石臼,臼内插两米长的木棒3—4根,由6—8人相互转动木棒,将米绞烂成团,起臼切块,每块1—1.5公斤,冷却晾干后用草木灰分层叠入缸中,一般多放置到春耕大忙时食用。山区春节前后以此糍和鸡蛋、瘦肉共煮,宴请宾客,俗称糍汤碗。现在少种粳稻,此糍也少。
  麻糍 以糯米为原料,制法与做黄年糍大体相似,不同之处是只蒸熟一次即下臼捣烂,农村多在冬天做好,第二年春耕大忙时切片下锅,稍煮即可食用,省时耐饥。
  饺俚糍 历史悠久,为南雄小食之一种,街头时有出卖,用白粘米在草木灰水中浸两小时,磨成浆并熬熟,拧成圆形薄片,内包酸菜或茄子、辣椒、香料,形状似饺子,蒸熟即食。有的不包馅,用糍饼印印成饼状或用手捏成小团块蒸熟,亦很爽口。
  白水麻糍 是农村在十月朝(即十月初一)制作的时令糍类。先用清水浸透白糯米,蒸熟捣烂,每个拧成扁圆形,然后油炸,裹上白糖,再蒸软。爽口甜美。
  芋圆仂 用去了皮的芋头刷成糊状,和入香料等调味品,每个拧成球状,裹上米浆,炸熟即成。如把芋头切成丝状,是为芋头丝。
  豆腐圆 亦称豆浆糍。以1:2的黄豆、白米为原料,加水磨成浆,加入香料拌匀,用铁匀或汤匙盛好炸熟即可。
  蕉叶糍 百顺、澜河等山区农村端午节的传统糍类。以磨好的米浆加糖搓匀,每个用蕉叶包成长条状,蒸熟即可。
  铜勺饼 以浓稠粘米倒入直径8—9厘米的浅平铁勺内,再放入酸菜、辣椒作馅(也有放入黄豆、花生仁或小鱼、虾、螺肉作馅的),然后再裹上一层米浆,用油炸酥。为民间小食,作佐酒小吃,香酥可口。
  软团 为农历6月23日尝新节糍。先用白糯米粉掺和适量水,捏成圆球状,然后将适量的糖置锅内煮溶,再将粉团投入拌匀,最后用油锅烧煮。性软味甜,老少喜爱。
  艾糍 为清明节传统糍类。用糯米粉和嫩艾叶,比例为2:1,煮熟捣拌烂匀,然后捏成小块,以油、糖、姜为馅,包成葫芦状,蒸熟即可,食之鲜美爽甜。
  锅巴糍 用面粉或粘米粉调稀拌匀,配以葱、蒜、鱼草等香料(切碎)。然后用勺子铺于锅中煎熟。
  状元糕 相传明朝弘治年间解元伦文叙赴京科考,路过南雄时,以此糕充饥,后来高中状元,皇太后赐名状元糕。此糕用糯米粉、杏仁粉、白糖等制成,每块手指大,印有“如意吉祥”四字。
  春节年果 有油炸芋头片、番薯片;有用粘米粉配以五香粉、辣椒粉调湿和匀,制成薄片,油炸而成的豆角酥或称壳落酥;有用芋头煮熟搓烂,加入猪油、辣椒粉、粘米粉,做成手指大圆团,油炸而成的猪膏团。还有炒果、炒米糕等。

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    正科

    发表于 2017-5-24 10:39:10 | 显示全部楼层
    今天才知道原来这么多
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