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巧用Jese制作免烤粗粮蛋糕

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发表于 2017-9-28 09:57:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
云门山萌宠动物园
虽然原理都是一样,但是因为各种粗粮大小质地不太相同,浸泡沥干后携带的水分也不太相同,所以在变频破壁机处理这一步,黑米要打到细腻的程度明显比小米要花更多的时间,事先浸泡也是为了让它们变频破壁机里更好打,如果你有一台很厉害的破壁机,不浸泡也是可以的,Jese的可以有哦~
黑米糕
食材:
黑米 120g,鸡蛋 3个,细砂糖 25g,玉米油 30g,炼乳15g
做法:
① 黑米洗净浸泡12小时;
② 鸡蛋分离蛋黄蛋清;
③ 将沥干水的黑米,蛋黄,玉米油,炼乳倒入Jese变频破壁机中打成细腻的糊状;
④ 蛋清加入细砂糖打发至干性发泡,提起打蛋器出现直立尖角的状态;
⑤ 将蛋清分两次加入黑米蛋黄糊中,翻拌均匀,每次翻起动作要大,用刮刀翻起尽量多的面糊,尽快拌成均匀面糊,以免消泡的太厉害;
⑥ 倒入模具中,轻震出大气泡,盖上保鲜膜;
⑦ 放入锅中大火蒸30分钟,关火后焖3分钟开盖;
⑧ 倒扣放至不烫手即可脱模;
⑨ 用吸管戳出小洞,吸管最好用比较粗的,或者你有其他管状工具也可以。
-小贴士-
1、黑米糕中的炼乳是为了增加风味,炼乳还能增加甜度,没有可以不加,也可以换成蜂蜜。
2、如果想要黑米糕更湿润的口感,可以在变频破壁机处理的这一步加10-30g牛奶或水。
3、黑米糕可以做蜂窝煤的造型,建议用4寸的模具做蜂窝煤更逼真。
4、做法都是参考戚风蛋糕的步骤,蛋黄蛋清分离,利用打发的蛋清来支撑蛋糕的细密蓬松的组织,懂得了这个道理,其实就可以搭配出更多的组合,比如大米+蜂蜜,糯米+酸奶,能蒸出很多口味的蛋糕。



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